Jean-Luc Bouchard, Fromagerie Hamel

«Il n'y a aucun problème à congeler des fromages, que ce soit des pâtes molles, des bleus ou des pâtes fermes. Le seul hic, on pourrait dire, ce serait les fromages plus frais qui, à cause de leur très haut pourcentage en humidité, vont réagir moins bien avec la congélation.

«La seule chose qu'on vous conseille de faire, c'est de "portionner" votre fromage le plus petit possible pour qu'il soit décongelé en une fois et qu'on puisse l'utiliser dans les journées à venir et que vos fromages soient bien rafraîchis avant d'être congelés.

«Pour ce qui est de la décongélation, ce qu'on recommande, c'est de les laisser bien au frais au frigo pour que la décongélation se fasse le plus tranquillement possible. Vous allez retrouver le même fromage qu'au début. Il n'y aura aucun changement de goût, peut-être un léger au niveau de la présentation. Mais si le fromage utilisé est dans une préparation culinaire, il n'y aura aucun changement.»