Au Québec, à peu près tout le monde aime le cheddar doux... Mais quelles marques les gens préfèrent-ils ? Pour le savoir, nous avons choisi quatre marques populaires de cheddar doux qui sont disponibles dans la plupart des épiceries : Lactantia, Riviera, Sans Nom, P'tit Québec. Nous les avons ensuite fait goûter à l'aveugle à 50 personnes présentes au marché Jean-Talon de Montréal.

«En fait, ce qui est important à retenir quand on évalue un fromage, c'est une évaluation de perception. Ce n'est pas une évaluation de PH ou de quantité de sel, mais bien de la perception qu'on a de ces différentes saveurs. Deux individus n'ont pas nécessairement la même perception, en fonction de leur vécu, en fonction de ce qu'ils aiment, de ce qu'ils n'aiment pas. Certains préfèrent les goûts acides, certains préfèrent le goût salé. Donc, il n'y a pas nécessairement un bon fromage», explique Patrick Tirard-Collet, professeur à l'Institut agro-alimentaire de Saint-Hyacinthe.

Les résultats de notre test à l'aveugle confirment les propos de M. Tirard-Collet :

	Sans Nom	1,14 $/100  g	2
	Lactantia	1,34 $/100 g	22
	Le P'tit Québec	1,22 $/100 g	12
	Riviera	1,53 $/100 g	14

«Dans les évaluations officielles, on est obligés de se donner des normes ou des critères de ce que doit être un bon fromage. Mais même un fromage qui ne gagne pas un concours peut être un excellent fromage pour les goûts d'un consommateur. Chaque consommateur a le droit d'avoir ses propres goûts. Et heureusement, tout le monde n'a pas les mêmes goûts !», conclut M. Tirard-Collet.