Mme Martine Boutin, de l'Ontario, veut
savoir combien de temps on peut garder les noix dans
l'écale et comment on doit les conserver ?
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Jean-Luc Lachance, Toosti Impex
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«Mme Boutin, pour répondre à votre
question, les noix, on peut les garder dans l'écale
pendant un an sans problème, tout dépendant
des conditions dans lesquelles on les garde. Les noix sont
des fruits et il faut les traiter en tant que fruits. Elles
sont sensibles à la chaleur, à la lumière.
Donc, il faut les garder au frigidaire, au congélateur.
Il ne faut pas les laisser sur le dessus du comptoir pendant
une journée. Il faut les traiter comme un aliment très-très
fragile.
«On peut savoir si les noix sont rances juste en
les sentant. Si on a une petite odeur de peinture, on peut
savoir tout de suite que les noix sont rancies. Pourquoi les
noix rancissent ? Parce qu'elles contiennent beaucoup de matières
grasses. C'est l'air qui oxyde les matières grasses
à l'intérieur et qui lui donne un goût
amer après quelques temps. Pour la consommation, c'est
mieux d'acheter les noix en écale et de les ouvrir
quand on veut les utiliser. À cause de l'écale,
l'oxydation se fait moins rapidement à l'intérieur.»
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