|
 L'équipe
de L'épicerie s'est rendue aux promenades de
Sorel pour faire goûter à l'aveugle trois marques
de beurre d'arachides régulier (Sélection Mérite,
Skippy et Kraft), ainsi que trois marques de beurre d'arachides
naturel (Le Choix du président, Kraft et Natur). Voici
les résultats de ce test de goût à l'aveugle.
|
 «L'arachide,
contrairement à ce que les gens pensent,
ce n'est pas une noix mais une légumineuse
au même titre que les pois et les fèves
qu'on cultive dans nos jardins.»
-Jean-Pierre Hébert, professeur,
évaluation sensorielle, ITA, St-Hyacinthe.
|
|
Le beurre d'arachides régulier
«Le beurre d'arachides ordinaire, c'est
un beurre d'arachides naturel au départ dans lequel
on a rajouté des huiles hydrogénées pour
permettre à l'émulsion de se stabiliser»,
explique M. Hébert. «Dans le beurre d'arachide
régulier, vous allez retrouver une saveur sucrée
parce qu'on a le sucre naturel des arachides et on ajoute
aussi du sucre sous forme de mélasse, de sirop de maïs,
de sucre en poudre… Dans certains produits, on retrouve
une saveur légèrement plus sucrée. On
retrouve aussi des goûts salés, ce qui n'est
pas nécessairement naturel puisque l'arachide ne contient
pas de sel», ajoute-t-il.
| Marques |
Prix |
... sur 50 personnes |
 Sélection
Mérite |
1,99$/500g
|
9
|
 Skippy |
2,29$/500g
|
17
|
 Kraft |
3,39$/500g
|
24
|
Le beurre d'arachides Kraft, qui a été choisi
par le plus grand nombre de personnes, est aussi le plus vendu
au Canada.
Le beurre d'arachides naturel
Certains beurres d'arachides ne contiennent
pas d'huiles hydrogénées. Ce sont des beurres
d'arachides naturels dont la texture est bien différente
des beurres d'arachides réguliers.
| Marques |
Prix |
... sur 20 personnes |
 Le
Choix du président |
2,59$/500g
|
3
|
 Kraft |
3,39$/500g
|
7
|
 Natur |
3,29$/500g
|
10
|
Autres différences entre
les deux
Mise à part la texture et le goût, il y a d'autres
différences entre les beurres d'arachides réguliers
et naturels.
- Le beurre d'arachides naturel va contenir un petit moins
de gras saturés que le beurre d'arachides
régulier. Mais si on transpose ces quantités
en pourcentage, cela représente à peu près
2 % de gras saturés en moins.
- En ce qui concerne le sel, il y a une grosse différence
entre les deux types de beurre d'arachides. Le naturel ne
contient pas du tout de sel alors que le régulier
en contient un pourcentage relativement important.
- En ce qui concerne le sucre, le beurre d'arachides
régulier va être légèrement plus
sucré que le naturel.
«Je pense que les deux sont très bons pour
la santé», conclut M. Hébert.
Autres rubriques Test de goût
|
