Le danger avec les lentilles, c'est qu'on y trouve des impuretés et des petites roches dont la couleur, la forme et la taille se confondent avec les lentilles. Pour éviter de croquer les petites roches, il faut les retirer. Avant la cuisson, étalez les lentilles en un seul rang sur une tôle à biscuits ou un plateau. Il sera ainsi plus facile de les trier.