Voici
la réponse de Benoît Landry, de DNA Landmarks :
« Les deux proviennent d'un épi de la
même espèce, sauf que ce sont des variétés
complètement différentes. Le type de maïs
qu'on appelle pop-corn, c'est un type avec un amidon qui
est très dense, qui est considéré comme
un amidon vitreux, tandis que le maïs sucré
est plus un amidon qui est de type, disons, très
peu dense et contenant beaucoup plus de sucre. »
« Pour
le maïs à éclater, le grain est plus
petit qu'un maïs traditionnel, comme un maïs grain
ou un maïs sucré. Les grains sont uniformes,
l'enveloppe qui entoure le grain est beaucoup plus dure
et elle scelle parfaitement l'intérieur, ce qui fait
que lorsqu'on fait chauffer le grain, la chaleur augmente
dans le grain, elle peut augmenter au-dessus du point d'ébullition
parce que le grain est scellé. »
« La température du grain à l'intérieur
peut monter à 170, 175 degrés. C'est
là que la réaction d'explosion se fait. L'amidon
gélatineux, à cette température-là,
devient comme une mousse qui se solidifie immédiatement. »
« On pourrait manger le maïs utilisé
pour le maïs à éclater, mais ce ne serait
pas tellement bon. Ce ne serait pas sucré, ce serait
farineux comme goût, comparativement à un maïs
sucré. »
