Voici
la réponse de Robert Thiel, du Centre de formation
professionnelle Calixa-Lavallée, à Montréal :
« Pour répondre à votre question,
Mme Lemay, beaucoup de gens confondent viande et protéines
de viande. Il faut se rappeler que toutes les viandes sont
composées des mêmes éléments
: le muscle de viande, l'eau, le gras, les sucres et, bien,
entendu, les protéines de viande. »
« Selon
la législation fédérale, cette protéine
de viande doit représenter 12 à 20 %.
Le 12 % que vous avez vu sur l'étiquette représente
le minimum exigé par la loi au Canada. En fait, le
jambon que vous avez acheté au magasin en contient
fort probablement 18 % ou peut-être même
plus. Mais pour permettre une grande fabrication, le minimum
indiqué est 12 %. »
