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 La
consommation de piments est à la hausse au Québec
depuis des années. On apprécie de plus en plus
la cuisine mexicaine et tex-mex. Pour incarner cette cuisine,
quoi de mieux que la fameuse salsa qu'on mange avec les croustilles
de maïs? Nous avons profité du Salon national
du grand air de Montréal, qui s'est tenu en mars au
stade olympique, pour mettre un peu de piquant sur les papilles
gustatives de nos dégustateurs.
 Nous
leur avons fait goûter trois salsas moyennes :
une de marque Tostitos, une de marque Old El Paso et une salsa
maison faite par un restaurant mexicain de Montréal.
La principale différence entre les préparations
commerciales et la préparation maison, c'est que les
Mexicains n'ajoutent pas de vinaigre dans leurs salsas maison.
 Notre
expert, Martin Oré, est copropriétaire des restaurants
Mañana, d'où provient notre salsa maison. Il
a bien voulu évaluer les salsas commerciales :
« Ma première impression, c'est une odeur
acidulée, de vinaigre, et le piquant vient après.
Plus piquant que vinaigré, quand même, et le
piquant est fort. La senteur passe directement au cuir chevelu!
Il n'y a pas nécessairement la saveur, les arômes,
les épices qui accompagnent toute sauce rouge mexicaine ».
« Au Mexique, poursuit M. Oré, on
a une variété de sauces et de salsas de toutes
les couleurs, de la rouge à la verte en passant par
la jaune et la noire. Une des plus populaires et la plus connue,
c'est la salsa mexicaine rouge qui accompagne plusieurs mets :
nachos, enchiladas, burritos, etc. C'est la salsa roja.
Elle est servie en deux versions : la froide et la chaude. »
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Information
complémentaire
On ne peut pas imaginer la cuisine mexicaine sans ses
chiles, ou piments. Ils peuvent brûler
la bouche, mais aussi donner beaucoup de saveur aux
aliments. Ils ont des qualités diététiques.
Le chile le plus célèbre est le
jalapeño. Le petit serrano, son
cousin, est moins aromatique. Le habanero, que
certains appellent « piment antillais »,
est le plus fort en bouche. Les amateurs le préfèrent
à tous les autres.
Le chipotle possède un goût fumé
qui se marie bien avec les ragoûts cuits longuement.
Quant à l'ancho, il est le moins piquant
et sert de base à certaines sauces.
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 « La
salsa, nous apprend M. Oré, est une sorte de
sauce qu'on prépare pour accompagner les aliments qu'on
déshydrate au Mexique, pour que ça dure plus
longtemps. La salsa va accompagner un mets, une viande ou
des tortillas sans nécessairement tuer le goût
et l'odeur de ces aliments. Dans mon restaurant, on fait
la salsa de la même façon qu'au Mexique. Elle
a du piquant, mais aussi un goût. Un goût qui
ne brûle pas la bouche, mais qui réchauffe, qui
nous fait sentir un peu la chaleur du Mexique, si on veut! »
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Résultats
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Après compilation des résultats, voici
les préférences de nos 50 goûteurs
:
- 14 sur 50 ont préféré la salsa
Old El Paso
- 15 sur 50 ont préféré la salsa
Tostitos
- 21 sur 50 ont préféré la salsa
maison
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Recette
de salsa
Pour des raisons d'ordre technique,
le chef du restaurant Mañana, Martin Oré,
n'a pu nous donner sa recette de salsa. Mais vous ne
serez pas en reste avec cette recette de salsa que l'équipe
de L'épicerie a concoctée juste
pour vous.
À vos nachos!
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Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 à 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 8 à 10 tomates fraîches pelées
et coupées en morceaux ou 1 boîte
de tomates en dés (28 oz / 796 ml)
- 1 piment de type jalapeno épépiné
et haché finement (ou autre piment fort) Pour
une salsa plus piquante, utilisez plus de piment.
- ½ c. à thé (5 ml)
de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan
séché
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche
légèrement tassée, hachée
Facultatif :
- 1 branche de céleri et/ou poivrons hachées
- Jus d'une lime fraîchement pressée
Préparation
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients
(sauf la coriandre et le jus de lime si désiré)
et porter à ébullition. Réduire
le feu et laisser mijoter à découvert
pendant environ dix minutes. Retirer du feu et laisser
refroidir. Ajouter la coriandre et le jus de lime si
désiré. Cette recette donne environ trois
tasses de salsa.
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Autres Tests de goût
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