Préparation
Dans une poêle, faites fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé avec l’huile d’olive. Une fois le beurre moussant, ajoutez les morilles et l’oignon rouge.
Faites sauter le tout environ 2 minutes, ajoutez les asperges et le homard. Réservez le tout dans un bol au chaud.
Dans un autre bol, fouettez les œufs et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait et le corail de homard si désiré. Mélangez bien.
Dans une poêle, mettez un morceau de papier sulfurisé rond qui couvre entièrement le fond. Beurrez le dessus du papier et versez-y le mélange d’œufs. À feu moyen vif, couvrez la poêle et faites cuire l’omelette 2 minutes.
Ajoutez les garnitures préalablement réchauffées sur le dessus de l’omelette. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le fromage râpé et terminez la cuisson sous le gril (broil), jusqu’à ce que l’omelette soit gratinée à votre goût.
Retirez l’omelette de la poêle, mettez-la dans une assiette et faites des petits points de purée d’ail noir de façon sporadique sur le dessus. Ajoutez des micropousses et de l’huile d’estragon.
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