Pogos gastronomiques

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez la sauce au froid.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les boyaux, avec les mains jusqu’à consistance homogène.

Embossez 10 saucisses d’environ 12 cm (5 po) dans le boyau d’agneau à l’aide d’une embosseuse professionnelle ou à l’aide d’un adaptateur pour mélangeur sur socle.

Une fois les saucisses poussées, mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez le liquide à ébullition. Lorsque l’eau bout, coupez le feu et laissez tiédir les saucisses dans l’eau jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes.

Une fois les saucisses cuites, enfoncez un bâton à l’intérieur de chaque saucisse sur sa longueur jusqu’à la moitié de celle-ci.

Dans un bol, mélangez le mélange à tempura sec avec l’eau pétillante, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Transvidez le mélange dans un contenant haut et étroit style verre à gin (highball).

Dans une assiette, mettez le panko et réservez-le jusqu’au moment de la cuisson.

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

En la tenant par le bâton, trempez la saucisse complètement dans le mélange tempura de manière à recouvrir l’entièreté de la chair. Laissez légèrement égoutter l'excédent de pâte.

Roulez le pogo dans le panko de manière à couvrir l’entièreté de la pâte, réservez-le sur une grille le temps de le faire cuire.

Répétez l’opération, une saucisse à la fois, afin d’éviter qu’elles collent ensemble.

Faites frire les pogos 5 à la fois, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez les pogos immédiatement avec un petit contenant de sauce.