Légumes tempuras, sauce romesco, salade de chou et vinaigrette aux tomatilles

Dans un mélangeur, mettez tous les ingrédients à l’exception de l’huile de canola.

Broyez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et uniforme.

Tout en mélangeant le tout, ajoutez l’huile en filet et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au besoin pour ajuster la texture.

Dans un robot culinaire, mettez tous les ingrédients de la vinaigrette. Broyez-les jusqu’à ce qu'ils soient en petits morceaux égaux et que le mélange ait la consistance d’une vinaigrette à l’huile.

Rectifiez l’assaisonnement et réservez la vinaigrette au frais.

Dans un bol, mettez les concombres râpés et assaisonnez-les bien avec du sel. Faites-les dégorger de 5 à 10 minutes.

Essorez les concombres râpés dans un torchon propre pour en retirer le plus d’eau possible.

Dans un grand bol, mélangez les concombres dégorgés, le chou et les oignons verts ciselés.

Ajoutez la vinaigrette aux tomatilles et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez une friteuse ou une casserole d’huile à 190 °C (375 °F).

Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et les épices.

Tout en fouettant, ajoutez graduellement l’eau pétillante jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. La tempura devrait avoir la consistance d’un yogourt liquide.

Plongez un légume à la fois dans la pâte à tempura, enrobez-le bien et faites frire de 3 à 4 minutes quelques morceaux à la fois.

Épongez les légumes sur du papier absorbant et salez-les immédiatement. Répétez les mêmes étapes pour chaque légume.

Mélangez tous les légumes frits et servez-les aussitôt avec un peu de sauce romesco et de la salade de choux.