Club sandwich au homard et sauce gribiche

Séparez les jaunes d’œufs cuits durs des blancs cuits durs. Hachez les blancs et réservez-les.

Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le jus de citron. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le tout jusqu’à l’obtention de la consistance d’une purée.

Tout en fouettant, ajoutez l’huile d’olive en filet et montez la sauce comme une mayonnaise.

Ajoutez le vinaigre, les câpres, les cornichons, les herbes et les blancs hachés. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement et réservez la sauce au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, mettez les tranches de bacon.

Faites cuire le bacon au four 10 minutes en tournant les tranches à la mi-cuisson.

Lorsque le bacon est cuit, égouttez-le sur du papier absorbant et coupez les tranches en deux.

Faites griller le pain dans un grille-pain.

Mettez deux tranches de pain sur une surface de travail, tartinez-les de sauce gribiche et ajoutez les tranches de homard sur chacune d’elles. Ajoutez deux feuilles de laitue Boston sur chaque sandwich.

Couvrez la laitue avec une tranche de pain et tartinez-la de sauce gribiche.

Ajoutez les tranches de tomates et le bacon cuit. Terminez les sandwichs avec une dernière tranche de pain grillé et coupez les sandwichs en triangles.

Mettez les sandwichs dans des assiettes et servez-les avec une salade d’accompagnement de votre choix.