Œufs frits, asperges, champignons et sauce Mornay

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez délicatement 4 œufs.

Faites-les cuire 6 minutes et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée.

Écaillez les œufs et mettez-les sur un papier absorbant.

Dans 3 récipients, mettez la farine, 2 œufs battus et la chapelure panko.

Panez les œufs en les plongeant successivement dans cet ordre : farine, œuf, panko, œuf, panko. Réservez les œufs panés pour la friture.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez le tout vigoureusement.

Une fois le roux légèrement doré, ajoutez le tiers du lait en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.

Répétez l’opération à deux reprises avec le reste du lait. Rectifiez l’assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, le jaune d’œuf et la muscade. Mélangez bien et réservez la sauce au chaud.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les asperges de 1 à 2 minutes afin d’obtenir une cuisson al dente. Plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Une fois refroidies, égouttez-les, huilez-les avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-les de sel et de poivre, et du zeste d’un citron. Réservez les asperges jusqu’au montage.

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

Faites frire les champignons de 1 à 2 minutes. Une fois qu’ils sont bien dorés, réservez-les sur du papier absorbant.

Faites frire les œufs panés de 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur un papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Disposez des asperges dans le fond de chaque bol, ajoutez 1 œuf frit et nappez-le de sauce Mornay. Terminez chaque assiette en ajoutant des champignons frits.