Il est important d’avoir dans son garde-manger un minimum d’aliments dits essentiels afin de pouvoir improviser en tout temps un repas, une collation ou un dessert maison.
Avec un garde-manger bien pensé, vous évitez de sortir faire les courses trop souvent, vous réduisez vos commandes pour emporter et vous économisez. Fan-ta-stique! Ce n’est pas si complexe de déterminer ce qui doit garnir les tablettes de votre garde-manger : allez-y selon vos goûts personnels et vos restrictions alimentaires. Pour ce qui est des quantités, pensez à vos besoins. Si vous êtes célibataire, inutile d’acheter 50 kg de farine, et si vous achetez un produit pour la première fois, choisissez-le en petite quantité pour le tester. Ça vous évitera d’en gaspiller. Le but d’un garde-manger est de conserver certains produits le plus longtemps possible en les gardant à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, ces trois ennemis de bien des aliments.
Méthode
Voici une liste d’indispensables, classés en cinq catégories :
Les condiments :
- Sel : de type fin ou kasher, et sel de finition (fleur de sel). Que vous cuisiniez salé ou sucré, ou que vous fassiez des recettes de pain ou de pâtisserie, vous devriez en avoir en tout temps.
- Huiles : une huile d’olive vierge extra pour confectionner vos sauces émulsionnées et vinaigrettes, et une huile neutre (comme le tournesol) pour la cuisson de vos plats.
- Vinaigre de votre choix : par exemple, du vinaigre de cidre non pasteurisé, un vinaigre de vin blanc pour apporter de l’équilibre à vos sauces, et un vinaigre pour faire des marinades.
Les aliments frais :
- Oignon et ail : c’est la base aromatique quasi universelle de la cuisine qui permet de cuisiner sauces, bouillon, soupes, plats mijotés, etc.
- Pommes de terre : un aliment ultrapolyvalent, nourrissant et peu coûteux. Vous pouvez les cuisiner en purée, sautées, rôties, en chips, en röstis, en gnocchis.
Les pâtisseries, desserts et collations :
- Farine tout usage non blanchie : très polyvalente
- Sucre granulé et cassonade
- Miel
- Poudre à pâte et bicarbonate de soude : pour faire lever muffins et gâteaux
- Noix et graines de votre choix : pour ajouter saveur et croquant à un plat
- Fruits secs de votre choix : pour ajouter à vos biscuits et à votre granola maison
- Flocons d’avoine
- Pistoles de chocolat noir : polyvalents pour les desserts
Les bases pour repas rapides :
- Pâtes alimentaires : longues et courtes
- Nouilles de riz : cuisson très rapide. Elles accompagnent bien vos sautés asiatiques.
- Grains et céréales : deux ou trois sortes de grains ou de céréales au choix, pour varier le goût et la texture de vos accompagnements
- Riz : variété au choix. Le riz basmati et le riz au jasmin sont parfumés naturellement et sont bien pratiques.
Les conserves :
- Tomates de qualité : la variété San Marzano possède une chair dense, moins d’eau et de graines en plus d’être plus savoureuse que les autres. C’est un indispensable pour diverses sauces pour pâtes, les soupes et les chili.
- Lait de coco : s’utilise pour cuisiner des plats sucrés ou salés. Il leur donne rapidement beaucoup de saveur. Un impératif pour les fans de cuisine d’Asie du Sud-Est!
- Légumineuses : super protéine à ajouter, entre autres, aux soupes-repas et aux salades
Conseils pour le service et la présentation
Après avoir ouvert un sachet d’ingrédients secs, assurez-vous d’en transférer les restes dans un contenant hermétique. Pourquoi? Pour conserver la fraîcheur du produit et prolonger sa durée de conservation. Vous éviterez également que des insectes ou d’autres amis indésirables s’y introduisent (un cauchemar!).
