Le temps des sucres
Le temps des sucres
Au Québec, le printemps rime avec sirop d'érable!
La semaine verte produit chaque année des reportages au sujet de cette importante activité et nous les avons rassemblés ici pour vous!
Le marché du sirop d'érable en 2022
Alors que la saison des sucres bat son plein, on espère que la production sera bonne. Parce que les réserves de sirop d’érable elles, n’ont jamais été aussi basses. Portrait du marché acéricole.
Histoire de sève
Dans notre patrimoine culturel et agricole, l'eau d'érable a une importance majeure. Ce trésor liquide, nous le récoltons depuis des siècles et pourtant nous connaissons encore mal la dynamique de la coulée. L’érable est loin d’avoir livré tous ses secrets! Incursion dans l’histoire méconnue de la sève et du monde intérieur de l'arbre.
L'avènement des tubulures
Dans la cadre de notre 50e saison, nous sommes revenus dans le temps alors que, à la fin des années 70, les érablières subissaient des transformations technologiques majeures. On abandonne peu à peu les chevaux et les seaux, pour un nouveau système de récolte de l’eau d’érable plus efficace
Flaveurs du sirop d'érable : 100 nuances de goûts
Le sirop d'érable est un liquide complexe qui se décline en centaines de nuances de goût. Pourtant, il est vendu selon quatre couleurs. Comme le vin, la saveur du sirop d’érable varie selon divers facteurs : le type d'érable, la période de récolte, la teneur en sucre de l'eau d'érable et sa cuisson. Des goûteurs ont été spécialement formés pour identifier le profil aromatique du sirop. Certains acériculteurs, scientifiques et cuisiniers valorisent ces nuances malgré les obstacles.
Mathématiques et entailles!
Au fil des ans, l’acériculture est passée d’activité traditionnelle à véritable industrie. Pour assurer la longévité et la bonne productivité des érables, il faut les entailler de façon optimale, ce qui n’est pas toujours le cas. Mais une formule mathématique peut désormais guider les acériculteurs, avec des résultats surprenants!
Le microbiote de l'eau d'érable
Le microbiote, cet ensemble de micro-organismes, est primordial au sirop d’érable parce qu'il lui donne une partie de son goût. Inoculer de « bonnes » bactéries directement dans les tubulures dès le début de la saison des sucres, permettrait de lutter contre les bactéries qui donnent un mauvais goût au sirop d'érable.
Capsule : L'Histoire du sirop d'érable
Comment le sirop d’érable a-t-il fait son apparition sur nos tables?
Et quelques autres reportages de nos archives...
Capsule : Le sirop d'érable biologique
Quel pourcentage du sirop d’érable produit au Québec, en 2019, est biologique? (Les données datent de 2019 mais il est intéressant de voir quelles en sont les exigences)
Recycler les tubulures (2018)
Chaque année les acériculteurs québécois doivent se débarrasser de plus de 2500 tonnes de tubulure rendue à bout d'âge principalement par l'effet du soleil. De façon généralisée, cette tubulure se retrouve enfouie ou détruite par le feu. Pourtant, certains voient dans ces matières résiduelles une source d'inspiration, un problème à résoudre.
Une érablière carboneutre (2017)
La production de sirop d’érable, qui ne dure pourtant que quelques semaines, émet 32 000 tonnes de gaz à effet de serre par année. C’est l’équivalent de 12 000 voitures sur nos routes. Comment sortir le pétrole de nos cabanes?
Saint-Athanasse, capitale de l'érable (2016)
Avec 650 000 entailles, Saint-Athanase, au Témiscouata, est sans contredit la capitale du sirop d'érable. Il y a des signes qui ne trompent pas : des cabanes à sucre modernes, de l'équipement spécialisé, des usines d'embouteillage et une multitude de produits régionaux à base d'érable. Son sirop au goût unique fait vivre plusieurs communautés.
