Filet de porc chou, coco, coriandre, zeste d’agrumes
Chef : Anne Desjardins
Une recette avec du chou, un des légumes d’hiver les plus mésestimés mais lorsque relevés d’épices…absolument délicieux ! et paraît-il supérieurement utile à notre santé !
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 filet de porc
- huile d’olive
- ½ chou frisé émincé
- 1 petit oignon émincé
- 1 c à thé (5ml) gingembre frais
- 1 pincée de curcuma
- zeste et jus de citron
- ½ tasse (125ml) lait de coco
- 1 clémentine en tranches
- 1 c à soupe (15ml) coco râpé et rôti
- 2 c à soupe (30ml) coriandre fraîche hachée
- sel
- tabasco
Méthode:
1,Préparer un mélange avec 1 c à thé gingembre frais, 1 pincée de curcuma, les zestes d’un citron et 1 c à soupe de son jus, le lait de coco, + du sel et tabasco
2. Faire revenir le filet de porc dans un peu d’huile d’olive et retirer-le du poêlon
le badigeonner avec la moitié des ingrédients de la préparation précédente, réserver
3. Faire sauter chou et oignons émincés, ajouter le restant de la préparation,
cuire + ou - 5 minutes sur feu doux
4. Remettre le filet de porc, et les tranche de clémentine, couvrir et cuire encore plus ou moins 10 minutes
5. Trancher le filet de porc et saupoudrer de coco râpé et de coriandre fraîche.
Aiglefin poêlé, salade de fruits frais, gingembre et menthe
Ananas poêlé et yogourt au sirop d'érable, menthe et poivre rose
Bœuf tériyaki, légumes variés et basilic thaï
Bagatelle à la crème de citron
Baklavas aux abricots et aux amandes
Bavette de bœuf marinée aux épices et salade de concombre à la menthe
Bitter End.. (Martini au concombre.)
Blanc de volaille à l’Indienne
Blanc de volaille poché, salade de pois chiches pimentée, cumin entier et basilic
Blinis de chou-fleur, saumon frais en tartare et yogourt nature à l’estragon frais
Bonbon de caramel au beurre salé
Bouchées de canard au chocolat
Bouchées de zucchini à la ricotta ou au chèvre
Brochette de canard mangue et sésame
Brochette de lotte en croûte de poivre, lentilles, carottes rôties et jus aigre-doux aux 5 poivres
Brochette de saumon grillé, miel et citron
Brochette de volaille aux épices tandoori
Bruschetta aux tomates et à la citrouille
Burger modifié, oignon caramélisé et feuilles de persil sur le BBQ
Carpaccio de pétoncles au thé vert et à la citronnelle
Carrés au citron et à l'ananas
Carrés au mascarpone au de sirop de roses
Casserole de rattes confortable
Céréales croquantes et fruitées maison
Chiffonnade de choux de Bruxelles
Chop suey et salade aux 3 cannes
Chouquette au gros sucre d’érable
Cosmopolitain à L'Orange brûler
Côtelettes d’agneau à la sauce piquante
Côtelettes de porc marinée au jus d’ananas et panais rôtis au four
Courge spaghetti, shiitake, jambon, thym
Couscous minute au poulet, aux noix et aux fruits secs
Crème brûlée au potimarron et au sucre d’érable
Crème brûlée à la courge et vanille
Crevettes géantes shiitake, purée de fèves, citron et gingembre
Croustade aux pommes ou crumble poire et chocolat
Crumble d'amandes, confiture de petits fruits et fouetté à la cannelle
Crumble de champignon, amandes et fromage Gré des Champs de fromage du Richelieu.
Cuisses de grenouilles cuites, sauce aux câpres
Déclinaison utile sur le yaourt
Déroulé de volaille mousseline de marron et canneberges a l’estragon
Dindon rôti - farce aux noisettes grillées
Escalope de veau style milanaise
Filet de poisson blanc au lait de coco, vin blanc, poivron et piment fort
Filet de porc – sauce moutarde
Filet de porc chou, coco, coriandre, zeste d’agrumes
Filet de saumon poêler au paprika, salsa de mangue et jus de limette
Filet de truite rôti rôti à l’unilatéral, Sauce vierge au citron et aux câpres, Courge musquée rôti
Focaccia aux olives noires, au romarin et à l'oignon.
Fondue au fromage bleu de la Moutonnière et mascarpone
Gâteaux au chocolat noir sans farine et poêlée de poires à la cassonade
Gratin d'asperges au fromage bleu
Gratin mille-feuilles de pommes de terre tricolores
Grilled cheese au gouda et salade de chou rouge
Hachis Parmentier, haricots blancs et purée de pommes de terre
Haricots verts et moutarde de Dijon
Improvisation avec les pommes de terre
Inspiration autour d'une brandade de morue
Jarret d'agneau au sirop d'érable et moutarde
Last tango in Havana (Mojitos)
Longe de caribou, bleuets sauvages, poivre vert et baies de genièvre
Macaroni au fromage et aux tomates
Macaronis de blé entier aux champignons, épinards, tomates et ricotta.
Médaillons de lotte, deux moutardes, jus de veau, purée de céleri-rave, pousses de moutarde
Mini-brochettes de poulet, sauce aux arachides
Mix de légumes d’automne rôtis au cari et aux noix de pacane
Moelleux aux citrons et mascarpone
Moelleux de saumon fumé poché au lait de vanille
Moelleux tiède de dinde aux raisins
Morue bio d'Irlande à la rosette de Lyon et pommes de terre rates à la vinaigrette de Meaux
Moules méthode escabèche, vinaigre de riz et paprika mi-fort
Muffins à l'orange et aux dattes
Nage d’huîtres: cidre, pomme et fenouil,
Nage de fraises à l'huile d'olive vanillée et île flottante minute
Nage de moules, épinards, gingembre et curcuma
Nougat glacé vanillé à l’américaine
Omble chevalier et tomates cerises sous le grill
Panini au poulet frit à l’huile d’olive
Panna cotta au café corsé et meringue nature légèrement rôtie
Panna cotta au miel et compote de figues
Papillote de légumes du moment, type asiatique, cuite au four
Pâtes aux tomates cerises, aux olives noires et au feta
Pavé de bar rayé poêlé à l’huile d’olive vierge
Pavé de morue au four, lentilles, fenouil et carottes
Pavé de saumon, fine croûte de noisette et caramel de pain d’épice
Pétoncles rôtis à l’unilatéral, Agrumes, roquette, écume vanille
Pets-de-sœur flambés au Grand Marnier à l’érable
Pilons de volaille rôtis au miel et haricots verts aux pacanes
Pizza à la mozzarella di Buffala
Pizza aux figues et au prosciutto
Pizza aux poires et au roquefort
Plateau de fromage du Québec et gelée de cidre de glace.
Poêlée de champignons variés, vinaigre de xérès et glace de viande
Poire à la cannelle, au miel, au gingembre et à la vanille
Poitrines de poulet aux cœurs d'artichauts
Polpette de boeuf, de basilic et de parmesan
Potage d'aubergines et gremolata
Potage de citrouille et coulis de canneberges
Potage Parmentier à la citronelle
Potage Saint-Germain à la menthe
Potimarron aux épices et saucisse rôtis
Pouding au pain parfumé au Grand Marnier
Pouding au riz et aux raisins arrosé de sirop d'érable
Poulet au parmesan, à la sauce tomate et au basilic
Quatre quart au citrons et safran
Raviole de restes de dinde du jour de l'An
Recette thon façon Général Tao
Recettes de potage de betteraves
Ricotta au four et Frittata de saumon fumé
Risotto aux crevettes nordiques du St-Laurent et tuiles de fromage de brebis Allegretto d'Abitibi
Rôti de porc à l’ail, à la moutarde sèche et aux graines de fenouil
Sabayon au crémant de pomme du minot
Salade d'endives rouges grillées, copeaux de parmesan et balsamique
Salade d'endives, riz sauvage, clémentines
Salade d'oranges sanguines et de basilic
Salade de courge grillée et stilton
Salade de fenouil et de poires
Salade de fenouil grillé et parmesan
Salade de pain, de tomates et de poivron grillé
Salade de portobellos rôtis, petits pois et tomates cerises
Salade de raisins rouges, feuilles de roquette et poires
Salade de riz à la chair de crabe et de homard / Riz Pilaf
Salade de tomate, nectarine et féta du Monastère de Chatham
Salade tiède, suprêmes de caille poêlée, roesti de topinambour et jus aigre-doux érable-moutarde
Salsa de tomates «super bowl».
Saltimboca de porc pané parmesan et concassé de tomate à la sauge
Sandwich aux betteraves et fromage de chèvre
Sandwich aux pommes et au cheddar
Sandwich aux portobellos rôtis et salade de carottes crues
Sandwich ou tartine à la salade de jambon
Sauce à spaghetti de dernière minute
Sauce salée de chocolat pour accompagner une viande blanche ou un poisson
Saumon et pommes de terres marinées
Semoule de chou-fleur, Tomates cerise, persil, menthe, amandes
Soupe de chorizo et fèves de lima
Soupe aux panais et pommes et salade de légumes grillés
Soupe aux pois verts et pomme au cari
Soupe d'épinards et de cresson
Soupe de brocoli et croûtons de chèvre
Soupe de brocoli et de cheddar
Soupe de carottes à la cardamome
Soupe de chocolat au safran et au piment
Soupe de chou-fleur, lait de coco et coriandre
Soupe de crabe des neiges express
Soupe de lentilles rouges et abricots secs
Soupe de panais écume de fromage de chèvre, jambon
Soupe de panais et zeste de citron
Soupe de pastèque aux épices indiennes
Soupe de patates douces et carottes
Soupe de pêches et Salade de tomates cerises et bleuets
Soupe de potiron, pétoncle poêlé, huile d’olive au cari
Soupe de poulet à l’indonésienne
Soupe de tomates et gingembre et Guacamole
Soupe de topinambours, poêlée de pleurotes et persillade
Suprême de dindon oignons et patates douces rôtis, anis étoilé, sauce au Xérès
Suprêmes de caille poêlés aux épices, quinoa aux zestes d’orange et chou nappa sauté
Suprêmes de poulet, navets blancs, fruits secs, épices
Taboulé de chou-fleur a la lime et saumon minutes en ceviché
Taboulé de crevettes à l’ananas et coriandre
Tartare de bœuf, fromage blanc, et salade de cresson
Tarte au chocolat et à la marmelade
Tartine de fromage de chèvre aux poires séchées
Tartine mozzarella et figues fraîches
Tataki de cerf rouge de Boileau
Tatin d’endives Braisées et Feta, pousses de Betteraves
Tatin de pomme caramel d’érable
Thon mi-cuit laqué à l'érable et aux épices
Une salade de légumes d’automne facile et colorée
Variations sur le fromage de chèvre
Verrines d’halloween - semoule chou-fleur, saumon fumé, caviar
Vivaneau poêlé à l'huile d'olive, purée de fèves, salsa de tomates de serre
