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 La
crème glacée est une recette chinoise introduite
en Europe au XIIIe siècle grâce à Marco Polo.
Au début, ce dessert était réservé
à la table des rois. Plus de sept siècles ont
été nécessaires pour qu'on le retrouve
dans les rues, vendu par les marchands ambulants. Nous avons
mené notre test de goût de crème glacée
à la vanille dans le Vieux-Port de Montréal,
par une belle journée ensoleillée.
Voici les marques soumises à ce test. Il est intéressant
de noter qu'on retrouve des écarts de prix importants.
Ce qui influence souvent le prix de la crème glacée,
c'est le choix des ingrédients utilisés et la
quantité de matières grasses qu'elle contient.
Pour plus de détails à ce sujet, vous pouvez
jeter un coup d'œil sur la page de notre
récente enquête sur la crème glacée.
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Marques
testées
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Sans nom
0,14 $
par portion
de 100 ml
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Chapman's
0,43 $
par portion
de 100 ml
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Québon
0,25 $
par portion
de 100 ml
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Häagen-Dazs
1,04 $
par portion
de 100 ml
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 Nous
avons demandé à Jacinthe Fortin, analyste en
évaluation sensorielle pour Agriculture et Agroalimentaire
Canada, de goûter à nos crèmes glacées.
Elle définit d'abord ses critères d'évaluation :
« On s'attend à ce qu'une crème
glacée à la vanille goûte d'abord la crème.
Parce qu'on ne mange pas de la vanille; on mange de la crème
glacée. Le sucre devrait être à un niveau
"acceptable". Mais l'acceptabilité, c'est
difficile à définir et très [personnel].
Un autre élément très important, c'est
la texture de la crème glacée en bouche. Éviter,
par exemple, la crème glacée sablonneuse, granuleuse,
pâteuse... En ce qui concerne les défauts
de ces quatre crèmes glacées, je dirais seulement
qu'il y a du caramélisé sur la Sans nom. Ça
peut nous laisser entendre que la crème glacée
est trop cuite, ou encore que le sucre utilisé est
de moins bonne qualité ».
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« Moi, j'aime la jaune, parce qu'elle est
plus sucrée, j'aime mieux ça »
nous a dit l'un de nos dégustateurs, sans
savoir qu'elle marque il a préférée.
Et la marque qu'il a choisie est... la Chapman's
sans sucre! « Sans sucre »
voulant dire ici sans sucre raffiné issu de
la canne ou de la betterave. Mais on trouve quand
même dans ces crèmes glacées des
agents sucrants comme la sucralose. « Sans
sucre », mais sucrées!
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Que pense Mme Fortin des autres crèmes glacées?
« La Häagen-Dazs sent énormément
la vanille. Je dirais une vanille Bourbon. Cette sorte de
vanille domine le marché de la crème glacée
présentement. Avec la Chapman's, ce qui nous reste
en bouche, c'est le sucre et un peu de vanille également.
La texture est légère. Ça fond très,
très bien. Du côté de la Québon,
on a des éléments bien mariés
ensemble. Un bon équilibre. »
 Une
fois fondues, les crèmes glacées réagissent
différemment. Mme Fortin commente : « La
Häagen-Dazs est plus veloutée, alors que la Sans
nom est plus laiteuse. Avec la Québon, on a des solides
en suspension, et non une crème homogène. La
même chose avec la Chapman's : un petit lait avec
des solides en suspension, puis une crème un peu plus
épaisse ».
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Saviez-vous
que?
Nous pourrons bientôt déguster
de la crème glacée au romarin, au thym,
au céleri, au concombre, au safran, à
la violette, à la rose ou à l'huile d'olive!
De nouvelles saveurs, salées
et fleuries, sont en effet présentement expérimentées,
notamment en France.
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Résultats
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Après compilation des résultats, voici
les préférences de nos 50 goûteurs :
- 6 sur 50 ont préféré la crème
glacée Sans nom (0,14 $ par portion
de 100 ml)
- 9 sur 50 ont préféré la crème
glacée Chapman's (0,43 $ par portion
de 100 ml)
- 14 sur 50 ont préféré la crème
glacée Québon (0,25 $ par
portion de 100 ml)
- 21 sur 50 ont préféré la
crème glacée Häagen-Dazs (1,04 $
par portion de 100 ml)
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Autres Tests de goût
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