Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
Au mélangeur, réduisez en purée lisse l’ail et le gingembre avec le sucre, le piment coréen, la sauce soya, la pâte de piments et le vinaigre. Réservez.
Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-vif, faites dorer le tiers de la viande à la fois dans le tiers de l’huile. Salez. Réservez sur une assiette.
Déglacez avec le bouillon. Ajoutez la purée de piment et mélangez bien. Remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette, en remuant à mi-cuisson.
Retirez la viande de la cocotte et déposez-la sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, défaites la viande en morceaux en prenant soin de retirer le gras.
Accompagnez la viande et la sauce de nouilles ramen cuites ou de riz à sushi, si désiré. Délicieux avec de fines rondelles de concombres, des carottes coupées en julienne ou des bok choy blanchis.
Notes de fin
Pour le gochugaru : c’est un piment rouge brillant, couramment utilisé en Corée, au goût fruité et moyennement fort. Vous le trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques.
Pour le gochujang : la pâte de piments fermentée est d’un rouge profond. Sa saveur est unique et elle est légèrement piquante. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques.
Conservation
Le bœuf braisé à la coréenne se congèle.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 façons de préparer du gingembre frais
Le gingembre frais relève les plats avec sa saveur piquante, poivrée, citronnée et légèrement camphrée.
Différentes façons de préparer le gingembre. - Radio-Canada / Capsule vidéo - 4 façons préparer du gingembre frais 34 secondes
