Les laits évaporé, condensé et concentré [question du public du 6 novembre 2003]
Des téléspectateurs nous
ont demandé la différence entre le lait évaporé,
le lait condensé et le lait concentré.
C'est beaucoup plus une question de linguistique
que de contenu de produit. Selon l'Office de la langue française,
on ne devrait pas dire lait évaporé ou condensé,
mais plutôt lait concentré et lait concentré
sucré.
Le lait tel celui de la marque Carnation est un lait concentré.
On l'obtient par évaporation, en enlevant au lait 60 %
de son eau. Le lait Eagle Brand, de son côté,
est un lait concentré auquel on a ajouté 45
% de sucre, ce qui en fait donc plutôt un lait concentré
sucré.
Il peut être intéressant de garder du lait concentré
dans le garde-manger, car il se conserve longtemps et est
utile si on manque de lait. Le lait concentré est aussi
une alternative à la crème pour le café.
Il supporte bien la cuisson et peut donc être utilisé
pour épaissir des sauces.
Pour sa part, le lait concentré sucré est aussi
sucré que du glaçage à gâteau.
Il sera donc plutôt utilisé pour confectionner
des friandises et des desserts.