« La ferme existe depuis 1980, raconte Mme Lavoie, mais a beaucoup évolué au fil des ans. L'élevage d'oies et de canards est un peu une erreur de parcours. Ils ont été achetés pour désherber des rangs d'asperges et de pommiers. Finalement, ils ont tout mangé! Mais les oies et les canards sont restés, et nous n'avons eu aucune difficulté à les vendre. »

« Nous élevons le canard de Barbarie, reconnu pour être un canard maigre, avec une petite ossature, beaucoup de chair et peu de gras. Ce canard se retrouve surtout dans la cuisine française. L'oie, nous la retrouvons moins sur les tables des restaurants. On l'élève davantage pour le temps des fêtes et l'Action de grâce. C'est un mets des tables de fêtes. »

« Parce que nous sommes d'abord une ferme, nous avons décidé d'offrir une table champêtre seulement le dimanche. Nous appellons cela "le dîner à la ferme". Nous utilisons des produits locaux et canadiens. Nous avons même décidé d'embaucher un chef à temps plein, Bruce Wood, qui accueille les groupes à la table champêtre et transforme des produits le reste du temps. Nous pouvons accueillir 50 personnes confortablement. »

Mme Lavoie nous explique la différence entre une poitrine de canard et une poitrine de poulet : « Le canard est une viande rouge qu'on doit cuisiner un peu comme le bœuf. Surtout pas comme le poulet, parce qu'on doit le servir rosé, ou saignant ».

« Les gens pensent que le canard, c'est gras, poursuit Mme Lavoie. Si vous regardez une poitrine de canard, vous voyez qu'il y a une couche de gras, et que la chair est dessous. On cuisine le canard côté peau (ou côté gras), environ 7 à 12 minutes, jusqu'à ce que le gras soit bien rôti. Ensuite, on tourne au côté chair pour environ 3 à 4 minutes. En ce qui concerne la température de cuisson, 170 degrés, c'est bien. »

« Regardez la différence, dit la propriétaire, notamment dans la texture de la viande. C'est rouge, un peu comme un steak. » Après avoir goûté au mets préparé par le chef, Michel Picard en veut encore : « Je vais passer la semaine ici! » s'exclame-t-il.

Adresse et hyperlien Ferme Mariposa 6468 chemin de Comté / Country Road 17 Plantagenet, Ontario K0B 1L0 Tél. : (613) 673-5881 Fax : (613) 673-1901 Radio-Canada n'est aucunement responsable du contenu des sites externes