C'est le propriétaire de l'endroit, Normand Roy, qui l'a accueilli. « J'ai débuté la production piscicole en 1975, raconte-t-il. La production québécoise totale était alors de 40 tonnes environ. Je me disais qu'il y avait une grande possibilité d'expansion si je démarrais cette production. »

Son lieu d'implantation n'est pas un hasard : « Le secret de la réussite d'une grosse production piscicole est la quantité et la qualité de l'eau ». Partout dans les bassins, on voit poindre des fontaines. À quoi servent-elles? « Elles oxygènent l'eau. Car la quantité d'eau qu'on utilise ici représente seulement environ 20 % des besoins en oxygène des poissons. Il faut donc compenser avec des aérateurs. »

Combien de truites élève-t-on à la Ferme piscicole des Bobines? « Nous avons environ 140 tonnes d'inventaire, ce qui équivaut à peu près à 600 000 truites, répond M. Roy. Il s'agit uniquement de truites arc-en-ciel. On la retrouve sur les marchés de consommation. Elle est moins sensible aux maladies que la truite mouchetée, mais son goût est tout aussi délicat. »

« Ce qui est important avant l'abattage, poursuit le propriétaire, c'est de permettre au poisson de retourner dans des bonnes conditions. Nous plaçons le poisson pendant trois ou quatre jours dans des bassins d'eau très propre. Nous arrêtons de nourrir le poisson pendant cette période-là pour lui permettre de reprendre le goût sauvage et de raffermir ses chairs, ce qui en prolongera la durée de vie sur les étalages de l'épicerie. »

« Les gens croient que parce qu'il s'agit d'un poisson d'élevage, il goûtera la moulée. Ce n'est pas le cas, estime M. Roy. Lorsqu'on achète du porc, cet animal-là aussi est nourri à la moulée, et ça ne goûte pas. »

Une couleur artificielle

« Jusqu'à ce que le poisson mesure 20 cm, on le nourrit avec une moulée qui ne contient pas de pigmentation. Dès que la truite atteint 20 cm, on la nourrit avec une moulée qui contient une pigmentation. Elle rend la chair du poisson rosée avec le temps. Nous faisons cela pour répondre aux goûts du consommateur. Cette pigmentation ajoutée satisfait les exigences canadiennes sur les aliments. »

« C'est la couleur et le goût de la truite qui vont plaire au consommateur, conclut M. Roy. Un consommateur qui apprête un poisson qui a bon goût, c'est un consommateur satisfait qui nous sera fidèle. »