Selon la conseillère en marketing Françoise Beaudet, les producteurs du terroir doivent donner une information simple, imagée, pour informer les consommateurs. Mme Beaudet donne en exemple la Fleur d'ail. « Intéressant, quand on pense ail, haleine, ils mettent : « " assaisonnement exquis sans haleine d'ail facile à digérer ". […] J'apprécie aussi cette information : " réfrigérer après ouverture ". »

Quelle place occupe ces produits inusités aux noms compliqués comme chicouté ou églantier, et aux saveurs oubliées comme la rose et le pimbina?

Suzanne Bergeron, du Marché des Saveurs, précise que les produits aux noms compliqués représentent 15 % des ventes des produits inusités. C'est un marché qui reste, somme toute, ciblé. Les consommateurs, notamment les touristes à la recherche de produits inusités, n'hésiteront pas à acheter de la gelée de sapin, des gousses de quenouilles ou des coulis de pimbina.

Daniel Trottier, de l'Académie culinaire, voit un avantage pour les chefs à avoir des produits inusités, parce que lorsque le chef écrit sur son menu que tel plat est présenté avec un coulis d'épine-vinette, ça rend le menu intéressant.

Est-ce une mode d'offrir ces produits en cadeau?

Françoise Beaudet : « C'est comme avec les bonnes bouteilles de vin : on veut bien paraître, ça fait joli, l'emballage est souvent bien travaillé. »

Suzanne Bergeron : « Tout ce qui est nouveau, original, inusité… je pense qu'on suit le courant. »

Daniel Trottier : « Il y a des trucs chers qui ne valent pas la chandelle, d'autres, meilleur marché, sont des mines d'or de goûts et de saveurs fantastiques. »

Comment choisir?

Étant donné le grand nombre de ces produits inusités sur le marché, le choix devient compliqué. Les spécialistes de l'alimentation croient qu'il faut avoir l'œil critique. Si ça semble intéressant et appétissant, il faut oser et essaye.

Quoi faire avec ces produits?

L'épicerie vous propose de remplacer les cornichons à l'apéritif par des têtes de violon ou des cœurs de quenouille servis avec des noix. Pour les gelées, L'épicerie vous suggère de les ajouter à vos sauces qui accompagnent poissons et viandes. En ajoutant une cuillérée à soupe d'une de ces gelées, vous parfumerez différemment vos sauces. De plus, les sirops de fruits feront l'affaire pour parfumer vos desserts. Et surtout, il ne faut pas attendre avant d'utiliser ces produits!