Selon le marchand, lorsqu'on achète une
huile d'olive, il faut surveiller la date d'expiration et
si c'est une appelation contrôlée. L'huile ne
doit pas être trop verte. Le marchand estime qu'on peut
avoir une bonne huile pour 15 $.
René
Lavallée explique ce qu'est pour lui une bonne huile
d'olive : « Une bonne huile, c'est celle
dont on a cueilli les olives à la main, avec attention.
C'est aussi celle qui a été pressée quelques
heures seulement après le ramassage pour garder toute
la fraîcheur de l'olive. L'huile d'olive en provenance
de Nîmes est un très bon exemple. C'est une huile
pure non filtrée. »
Est-ce que le goût de l'huile d'olive varie selon les
régions? M. Lavallée : « C'est
exactement le même principe que le vin. Les oliviers
sont conditionnés par la terre qui les nourrit, par
l'exposition au soleil, le vent, s'ils sont plantés
en hauteur. Tout comme pour les vignes, ces différentes
éléments contribuent à la saveur de l'huile.
C'est pour cette raison par exemple que certains tremblements
de terre ont modifié le type d'huile qu'on avait l'habitude
de produire en Californie. Les producteurs affectés
ont été obligés d'arrêter leur
production pour quelque temps. Autre similitude avec le vin
: de plus en plus de producteurs offrent des produits à
appellation contrôlée qui doivent au même
titre que le vin répondre à des critères
très stricts. C'est un gage de qualité et une
garantie que le produit sera toujours égal à
lui-même. Il n'y aura donc pas de surprise en ouvrant
la bouteille. On ne sera pas déçu. »
Selon
René Lavallée, les Québécois ont
développé leur goût pour la cuisine bonne
et saine : « L'huile d'olive est
moins grasse que le beurre. Beaucoup de gens l'utilisent pour
son goût, mais aussi pour ses propriétés.
[...] Les Québécois voyagent de plus en plus
et font des découvertes comme certaines huiles utilisées
en Espagne ou au Portugal . Quand ils reviennent au Québec,
ils veulent retrouver ces huiles. Alors ils en font la demande. »
Adresse
Les Douceurs du Marché
138, av. Atwater,
Montréal,
Tél : (514) 939-3902
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