Consultez le tableau sur les fraises

Les variétés de fraises

Une équipe de l'Épicerie a rencontré l'agronome Luc Urbain, du MAPAQ, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec. L'agronome explique qu'il y a des variétés de fraises hâtives moins connues et nouvelles, comme l'Anapolis ou la Veestar. Il parle aussi des variétés un peu plus tardives et mieux connues, comme la Kent, une fraise cultivée depuis une quinzaine d'années. Parmi les variétés les plus tardives : la Bounty. Il est difficiile de s'y retrouver pour le simple consommateur. Selon M. Urbain, il faut vraiment se renseigner auprès du producteur, parce que dans les grands marchés, ces variétés ne sont pas identifiées.

La récolte

On récolte normalement les fraises sur une période d'un mois. Mais les producteurs arrivent de plus en plus, avec de nouvelles techniques, à étirer la saison des fraises. Par exemple, en mettant des bâches – des couvertures flottantes avec de multiples trous – ils arrivent à allonger la période de récolte d'une dizaine de jours. Il y a aussi les fraises d'automne, qui sont cueillies en août,en septembre et jusqu'à la mi-octobre.

Une bonne fraise doit être luisante, d'un beau rouge clair. Si elle semble mate, c'est qu'elle a été cueillie depuis quelques jours. Comme la fraise ne continue pas de mûrir une fois cueillie, il ne faut pas choisir un panier contenant des fraises blanches.

Le prix des petits fruits rouges

Il est très difficile de prévoir les prix des fraises. Selon l'agronome, tout dépend de la température. À la même période l'an dernier, il a fait très chaud pendant plusieurs jours, et les fruits ont mûri très rapidement. On trouvait alors beaucoup de fraises sur le marché et les prix ont baissé. Cette année, l'agronome croit que les prix seront plus stables.

La conservation

La nutritioniste Cristina Blais, de l'Université de Montréal, a de bons conseils pour la conservation. Elle explique d'abord qu'on peut garder les fraises dans le réfrigérateur pendant cinq à sept jours, sans trop endommager les petits fruits. La congélation est encore mieux. Elle permet de très bien conserver les propriétés nutritives de la fraise. Pour ce qui est des confitures, il faut dire que la cuisson détruit en partie les valeurs nutritives du fruit. Si cela peut vous consoler :  une étude japonaise démontre que même si on perd les vitamines de la fraise en faisant des confitures, les anti-oxydants résistent à la cuisson.

Cristina Blais a une recette de confiture pour congélateur. Il s'agit d'une recette sans cuisson. Il suffit de mélanger les fraises avec un peu de sucre et de la pectine spécialement conçue pour ce type de confitures. On mélange et on congèle.

Hyperliens

L'Association des producteurs de fraises et framboises du Québec

Le site de S. Khanizadeh
S. Khanizadeh est chercheur scientifique à la station de recherche d'Agriculture Canada à Saint-Jean-sur-Richelieu

Le tableau sur les fraises

Le tableau suivant présente les variétés disponibles, leurrs particularités, et surtout leur utilisation. Ces données viennent de S. Khanizadeh, chercheur scientifique à la station de recherche d'Agriculture Canada à Saint-Jean-sur-Richelieu.