Au royaume du dessert

Le propriétaire des Sucreries de l'érable, Serge Boivin, explique que cette tarte est la marque de commerce du café, et le produit le plus vendu : « C'est pour la tarte au sirop d'érable que les gens viennent ici. » Il en vend de 30 000 à 40 000 par année.

Aujourd'hui, on peut trouver la fameuse tarte au sirop d'érable non seulement à Frelighsburg, mais aussi aux comptoirs de La rumeur affamée, une boutique spécialisée qui a pignon sur rue à Dunham, à Sutton et à Knowlton. Comme l'explique M. Boivin, La rumeur affamée offre du pain artisanal, une bonne variété de fromages, dont les fromages québécois, de la charcuterie et des produits de l'érable, dont la tarte au sirop d'érable.

Serge Boivin raconte qu'au début, on faisait cette tarte sur place, au café de Frelighsburg. Pour faire face à la demande croissante, le commerçant a installé une cuisine de production à Dunham, le village voisin. Cette cuisine se trouve dans la boutique La rumeur affamée.

Des produits préparés avec soin

Serge Boivin

Serge Boivin montre la cuisine de production à notre journaliste. Au moment de la visite, les pâtissières préparaient des tartes aux pommes pour la semaine. Serge Boivin : « Les fruits sont toujours mélangés à la main. C'est la même chose pour la tarte aux bleuets ou aux framboises. On ne veut pas faire de la compote. C'est plus délicat avec les mains qu'avec de la machinerie. »

M. Boivin nous donne les ingrédients de sa fameuse tarte au sirop d'érable: « L'ingrédient majeur est le sirop d'érable. On y met aussi du beurre, de la cassonade, pour la texture, des œufs et une petite touche de vanille, à la fin. […] Il n'y a aucun agent de conservation. À la maison, on suggère de garder la tarte sur le comptoir, à la température de la pièce. Vous pouvez aussi carrément la mettre au congélateur, mais il faut éviter le frigo, car la pâte devient humide. On perd de la qualité, et le goût du sirop d'érable se dissipe avec le froid. La tarte se conserve 14 jours. »

Les tartes sont préparées dans la cuisine de production, et elles sont prêtes à cuire. Serge Boivin : « On les envoie dans nos magasins des Cantons-de-l'Est, où elles sont cuites sur place, chaque jour. Cela permet d'offrir le produit le plus frais possible. C'est aussi pour des raisons de marketing : ça sent tellement bon quand on cuit la tarte au sirop d'érable! »

Une tarte coûte 9 $. Un prix assez élevé, mais justifié, selon M. Boivin, car la fabrication de ce produit coûte cher.

Adresses 

Les sucreries de l'érable
16, rue Principale
Frelighsburg
Tél. : 450 298-5181

La rumeur affamée
15-A, rue Principale Nord
Sutton
Tél. : 450 538-1888

La rumeur affamée
277, chemin Knowlton
Lac Brôme
Tél.: 45) 243-1616

La rumeur affamée
3809, rue Principale
Dunham
Tél. : 450 295-2399