Comment devrait-on couper le fromage ? Le fromager Gilles Journenais, de la Fromagerie du marché Atwater, explique qu'il faut le couper en portions égales. Il faut bien répartir la croûte, pour éviter que des invités se retrouvent avec des portions trop croûteuses. Par exemple, lorsqu'on doit partager une pointe de fromage, on va d'abord couper les tranches dans le sens de la largeur. En approchant de la partie la plus croûteuse, on coupe les portions dans l'autre sens. Tout ça, encore une fois, pour éviter que des gens reçoivent que de la croûte.

Pour le fromage carré ou en forme de pyramide tronquée, on fait de belles portions triangulaires. Pour le camembert, on coupera des pointes.

Des fromages comme le cheddar sont plus faciles à couper, puisqu'ils n'ont pas de croûte. On peut les partager en tranches plus ou moins fines, selon les goûts.

Gilles Jourdenais conseille de servir le fromage à la température de la pièce. Il faut donc le sortir du réfrigérateur de 60 à 90 minutes avant le service. Le fromager conseille de le laisser dans son emballage, pour ne pas qu'il sèche. Une quinzaine de minutes avant le service, on enlève l'emballage.

Adresse

Fromagerie du marché Atwater
134, avenue Atwater
Montréal, H4C 2G3
Tél. : (514) 932-4653
Fax : (514) 932-7753