Vous trouverez sur cette page la liste des ingrédients, des lieux où dénicher les moins connus et la liste des étapes de la recette. Nous vous recommandons toutefois de visionner le vidéo, dans lequel le chef Brotto donne de nombreuses explications détaillées qui peuvent vous éviter bien des problèmes. « Ce n'est pas une recette facile, prévient le chef Brotto. Il ne faut pas se décourager. Je vais vous montrer comment faire, quelles sont les textures à atteindre et les points de levée. On peut contrôler ces moments délicats. On risque de faire face à un ou deux échecs au début, mais on peut y arriver. »

Ingrédients

• 20 g. levure fraîche
• 225 ml lait tiède
• 350 g. farine forte
• ¾ c. à thé sel
• 100 g. beurre non salé à la température ambiante
• 2 jaune d'œufs
• 60 g. sucre
• 40 g. orange confite en morceaux
• 40 g. cédrat confit en morceaux
• 50 g. raisins secs
• 1 un. zeste d'orange et de citron râpé
• 5 ml. essence de vanille
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour trouver...

• La levure fraîche
  • Distribution Distripal, 5490, rue Notre-Dame E. Tél. : (514) 256-7766
  • Mayrand, boul. 5650 Métropolitain E, Tél. : (514) 255-9330
  • et dans plusieurs magasins d'aliments naturels

• La farine forte
  • Distribution Distripal, 5490, rue Notre-Dame E. Tél. : (514) 256-7766

• Les morceaux d'orange et de cédrat confits
  • Anatol Spices Regd, 6822 boul. Saint-Laurent, Montréal, Tél. : (514) 276-0107

Étapes

1. Délayer la levure dans le lait.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

3. Faire un puits au centre de la farine et y verser la levure délayée dans l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer la farine graduellement jusqu'à obtenir une pâte molle. À ce stade, il ne faut pas incorporer toute la farine.

4. Première levée de 20 minutes.

5. Mélanger le restant de la farine.

6. Pétrir sur une table farinée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

7. Former une boule et la mettre dans un bol. Couvrir le bol d'un linge sec (le linge ne doit pas toucher à la pâte). Faire lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

8. Écraser la pâte avec le dos de la main pour la faire dégonfler. La laisser reposer 10 minutes.

9. Mettre les raisins secs dans de l'eau tiède. Entre-temps, beurrer un moule à fond amovible d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 15 cm. Chemiser le moule de papier parchemin en faisant dépasser le papier d'environ 12 cm en hauteur. Égoutter les raisins. Mélanger les fruits confits, les zestes râpés, les raisins secs et l'essence de vanille. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, les jaunes d'œufs et le mélange de fruits et de zestes.

10. Incorporer le tout à la pâte et pétrir pendant cinq minutes. Former une boule et déposer dans le moule. Avec la pointe d'un couteau, faire une incision en forme de croix au milieu de la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever, environ deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

11. Mélanger le jaune d'œuf avec 1 c. à table d'eau froide et en badigeonner le panettone.

12. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Bon appétit!