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Nous avons choisi cinq moulins à hélice
entraînés par un moteur électrique. Le
principe de l'hélice est simple : en tournant
à très haute vitesse, l'hélice fait exploser
le grain. Une précision : ce banc met à l'essai
des moulins à hélice. Bientôt, nous vous
présenterons un banc d'essai avec les moulins à
meule. Ces derniers sont plus chers, mais ont l'avantage de
ne pas surchauffer le grain de café.
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Les
moulins à café à hélice
testés
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Market Square
16,99 $
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« Le Market Square a obtenu les moins
bons résultats à tous les points
de vue. Le moteur est de mauvaise qualité.
Il dégage une odeur un peu agaçante
de brûlé dont nous n'avons pas réussi
à nous débarrasser. Il donne une
mouture très grosse, de grosses particules
très peu homogènes. »
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Hamilton Beach
34,99 $
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« Le Hamilton Beach est équipé
d'un beau petit gadget qui donne l'impression
de faciliter la mouture. C'est vraiment de la
frime. C'est une minuterie absolument pas stable.
D'une fois à l'autre, au même réglage,
le temps est différent. En mouture express,
ce moulin chauffe beaucoup. La température
monte à presque 42 degrés Celsius,
ce qui est très, très élevé.
Pour donner un point de comparaison aux gens,
dans l'industrie du café, nous n'acceptons
normalement pas de mouture à une température
plus haute que la température de la pièce.
Cela permet de préserver au maximum l'arôme
dans le café et d'éviter une accélération
de l'oxydation.
Le moulin donne une mouture assez fine pour une
cafetière filtre, ce qui est bien. Par
contre, on a énormément de poudre
qui colle à l'intérieur, un café
trop fin. Dans une infusion, utiliser des morceaux
de poudre agglomérés surextrait
l'amertume du café. On a donc un café
beaucoup plus amer, ce qu'on ne veut pas nécessairement.
La poudre est peut-être aussi un signe que
la conception du moulin est un peu déficiente :
l'agitation se fait mal, et c'est toujours les
mêmes particules qui se font moudre. »
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DeLonghi
54,99 $
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« Nous préparons du café
pour quatre tasses. En appuyant sur un bouton,
un indicateur lumineux s'allume au moment où
on obtient la mouture désirée. La
mouture est bien. On n'a pas de gros morceaux
comme on en a avec d'autres moulins. Il reste
toutefois quand même beaucoup de poudre
à l'intérieur. Nous avons refait
l'expérience en mettant dans le moulin
l'équivalent de huit tasses, soit huit
cuillères de café, pour voir ce
qu'on obtient. Les grains flottent sur le dessus,
plusieurs restent entiers. Ce genre de moulin
fonctionne donc bien s'il n'est pas rempli à
ras bord. Il faut vraiment que l'hélice
cogne les grains pour les faire exploser. »
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Krups
29,99 $
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« Nous avons essayé de moudre
en faisant une mouture de 18 secondes, soit
la consigne de la compagnie pour obtenir une "mouture
filtre Krups". On a une mouture plus fine,
mieux adaptée à une cafetière
filtre comme on a à la maison, un peu plus
égale. On note un petit peu de poudre au
fond, mais ça nous donne quand même
un résultat acceptable. »
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Le préféré de
nos experts
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Braun
19,99 $
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« Avec seulement 20 secondes
de mouture, on obtient une mouture très,
très égale, très fine, idéale
pour la cafetière filtre qu'on a à
la maison. On trouve aussi beaucoup moins d'accumulation.
On obtient donc un résultat vraiment supérieur.
Parmi tous les moulins à hélice,
c'est définitivement celui qui donne les
meilleurs résultats. »
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Palmarès
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1
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Braun |
prix payé : 19,99 $
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| 2 |
Krups
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prix payé : 29,99 $
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| 3 |
DeLonghi |
prix payé : 54,99 $
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| 4 |
Hamilton
Beach |
prix payé : 34,99 $
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| 5 |
Market Square |
prix payé : 16,99 $
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| Ces moulins à
café à hélice sont disponibles
chez La Baie, au Centre du rasoir et chez Walmart. |
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Par ailleurs
« Il est important d'appuyer par intermittence
quand on utilise un moulin à hélice, simplement
pour ne pas qu'il n'y ait de surchauffe du moteur, nous apprend
Mme Dessureault. En appuyant environ 10 secondes et en
relâchant, ça permet au moteur de se reposer
et de ne pas augmenter la température du café
quand on le mout. »
« Les gens vont peut-être se demander ce
que sont les petites particules beiges qu'on retrouve dans
le café, ajoute M. Clermont. C'est une partie
du café en grains, qu'on appelle la particule argentée.
On la retrouve avec tous les moulins, c'est tout à
fait normal. Ça n'a aucun impact sur la qualité
du produit. »
« Nous avons souvent l'impression qu'il est bon
de secouer notre moulin, mais en vérifiant, nous nous
sommes rendu compte que ce n'était pas nécessaire,
poursuit Mme Dessureault. Après plusieurs tests,
nous n'avons pas noté de différence notable
entre la qualité du café moulu si on secoue
notre moulin ou si on ne le fait pas. »
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REGARDER
CETTE ÉMISSION
