Les moussoirs à lait [banc d'essai du 20 novembre
2003]
Oui, il est possible de faire chez soi
une belle mousse onctueuse pour cappuccino. Richard Clermont,
directeur technique, et Marie-Claude Dessureault, directrice
qualité et technologies d'infusion chez Van Houtte,
nous guident dans le choix d'un moussoir à lait.
« Il
existe deux types de moussoirs à lait, explique Mme Dessureault.
Les manuels demandent un petit peu de "jus de bras",
alors que ceux à piles sont plus simples d'utilisation. »
« L'idée de base, dit M. Clermont,
c'est toujours la même : injecter de l'air dans
le lait pour faire de la mousse. »
« Dans tous les cas, poursuit Mme Dessureault,
il faut utiliser du lait qu'on fera chauffer sur la cuisinière
ou au micro-ondes, parce que ça ne fonctionne pas avec
du lait froid, ça ne sera pas bon. Et évidemment,
on veut faire chauffer le lait sans toutefois le faire bouillir. »
« Nous avons chauffé le lait entre 55 et
60 degrés Celsius, poursuit M. Clermont.
Nous avons vérifié les températures avec
un thermomètre électronique dans le but de comparer
les moussoirs avec les mêmes paramètres. Nous
avons utilisé un lait 2 %. La rumeur dit qu'un
lait écrémé mousse plus facilement. Le
problème, c'est que la mousse ne tient pas. Pour que
la mousse tienne, ça prend quelque chose qui va structurer
les parois des bulles, et c'est le gras. »
Les
moussoirs manuels
Joie de vivre
prix payé : 12,99 $
« Ce cylindre en verre avec piston
ressemble étrangement au système
de cafetière française, un peu à
la Bodum. Les gens ne devraient pas acheter ça.
Le lait éclabousse à l'extérieur.
C'est bien trop chaud. C'est un danger public! »
Bodum latteo
prix payé : 16,99 $
« On obtient une belle mousse. On
a mis le lait à la moitié de la
capacité maximale et on a doublé
le volume en le moussant. C'est une mousse acceptable.
Si on la laisse reposer quelques secondes, elle
va se densifier un petit peu. La consistance de
la mousse entre le Bodum latteo et le Joie de
vivre se ressemble beaucoup, sauf que le Bodum
latteo est beaucoup plus sécuritaire et
facile à utiliser. »
IKEA
prix payé : 4,99 $
« Cet appareil mousse le lait dans
une tasse. Pour le coût de l'appareil et
sa facilité d'entretien, c'est un petit
bidule très intéressant. La mousse
a une certaine solidité et va encore se
solidifier dans quelques minutes. »
Les
moussoirs électriques (à piles)
Bodum
prix payé : 34,99 $
« Probablement celui qui performe
le moins bien. La petite fleur qui sert de fouet
est très jolie, mais vraiment inefficace.
C'est plus un agitateur qu'un moussoir. Il fait
tourbillonner le lait sans toutefois créer
ou injecter de l'air, ce qui nous aiderait à
faire des bulles. On ne fait qu'étourdir
le lait sans faire de mousse. »
Arcosteel
prix payé : 9,99 $
« Ce modèle
est un peu déséquilibré. Quand
il est en action, on voit que le fouet est mal aligné.
On peut l'aligner avec les doigts. On reçoit
beaucoup de vibrations dans le poignet en l'utilisant.
Il est donc très difficile de soutenir les
60 secondes nécessaires pour faire la
mousse. Le modèle du fouet en tant que tel
est très efficace, parce qu'il permet vraiment
d'incorporer l'air au lait et de faire une mousse
belle et très épaisse. Les piles sont
très difficiles à insérer.
La cavité pour insérer les piles est
trop petite, il faut presque se battre avec pour
les rentrer et encore plus pour les sortir. »
Sevy
prix payé : 15,99 $
« Celui-là
fonctionne à peu près de la même
façon, mais on voit que l'alignement est
déjà bien meilleur. La qualité
de construction est aussi de beaucoup supérieure.
C'est vraiment très bien fait. Il est tout
en métal. La mousse qu'on obtient est très,
très dense, une belle mousse. Il est beaucoup
plus efficace que le Arcosteel. Le Arcosteel demande
environ 60 secondes pour faire mousser le lait,
tandis qu'avec celui-là, on va y arriver
en 20, 25 secondes. »
Trudeau
prix payé : 15,97 $
« Il comporte
un petit fouet différent, mais il incorpore
l'air et ça fonctionne très bien.
En fait, c'est celui qui est le moins dangereux.
On peut même y toucher pendant son fonctionnement
sans danger apparent. Très bien fait pour
insérer les piles. Il est muni d'un petit
compartiment à part et c'est donc très
facile de les insérer. La durabilité
des piles est à peu près la même
qu'avec les autres appareils, c'est-à-dire
au moins deux heures. Pour l'utiliser, on place
le moussoir un peu à angle. On obtient vraiment
une mousse d'une densité exceptionnelle :
des petites bulles très, très serrées,
ce qu'on recherche. On ne veut pas de grosses bulles.
Nous obtenons vraiment avec ce moussoir les meilleurs
résultats. »
Palmarès
Rang
Marque
Prix payé
Moussoirs
manuels
1
IKEA
4,99 $
2
Bodum
latteo
16,99 $
3
Joie
de vivre
12,99 $
(non recommandé)
Moussoirs
à piles
1
Trudeau
15,97 $
2
Sevy
15,99 $
3
Arcosteel
9,99 $
4
Bodum
34,99 $
Ils sont
disponibles dans les grands magasins et les boutiques
spécialisées en cuisine.
REGARDER
CETTE ÉMISSION
« Il
existe deux types de moussoirs à lait, explique Mme Dessureault.
Les manuels demandent un petit peu de "jus de bras",
alors que ceux à piles sont plus simples d'utilisation. »
« L'idée de base, dit M. Clermont,
c'est toujours la même : injecter de l'air dans
le lait pour faire de la mousse. »
