La cuisson des artichauts

Les artichauts vous rebutent, parce que vous ne savez pas comment les préparer? Assurez-vous d'abord de choisir des artichauts bien verts, sans taches brunâtres. Pour les cuire, coupez d'abord la queue, puis badigeonnez la partie coupée avec du jus de citron pour éviter l'oxydation. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel et de jus de citron pendant environ 15 minutes. Pour obtenir une cuisson uniforme, utilisez le couvercle d'un chaudron plus petit pour empêcher les artichauts de flotter. Sachez qu'avec les gros artichauts, nous ne consommons que la partie inférieure de l'intérieur de la feuille, ainsi que le fond du légume. N'oubliez pas d'enlever le « foin » qui recouvre le fond de l'artichaut avant de le consommer.

Pour les petits artichauts, c'est le même principe. Coupez-leur la queue, enlevez les premières feuilles et tranchez le bout de la tête afin d'enlever les parties piquantes du légume. Badigeonnez de jus de citron la tête et la base de l'artichaut afin d'éviter l'oxydation. Faites-les ensuite cuire de 10 à 15 minutes dans une eau bouillante assaisonnée, au goût, de sel, d'ail, d'huile d'olive et de thym. Vous pouvez utiliser un tamis pour les maintenir au fond de la casserole et obtenir une cuisson uniforme. Après la cuisson, enlevez les feuilles les plus coriaces, ce qui vous permettra de manger entier le reste de l'artichaut.

Rappelez-vous que les artichauts crus se conservent quelques jours au réfrigérateur. Puis, consommez-les dans la journée, car ils s'oxydent rapidement. Bon appétit!