Le pâté au poulet est un plat qu'on déguste depuis des générations. Même si ses ingrédients sont simples : croûte, poulet, légumes et sauce, il y a autant de recettes que de gens pour nous les apprêter. Afin de mieux connaître la valeur des pâtés au poulet offerts en épicerie, L'épicerie a choisi des pâtés de neuf marques fréquemment vendues et les a confiés à des experts.

Afin de savoir ce qu'ils contiennent exactement, nous avons les avons confiés au Département de nutrition de l'Université Laval, à Québec. Nous les avons également soumis aux redoutables papilles gustatives de notre jury : mesdames Francine Caron, Liette Jomphe et Jocelyne McClish, membres des Cercles de fermières du Québec. « Je m'attends à une pâte feuilletée, une sauce pas trop liquide avec beaucoup de viande et de légumes », dit Mme Caron. « Je m'attends à avoir des beaux gros morceaux de poulet » lance pour sa part Mme Jomphe.

Première constatation : la croûte est la composante principale des pâtés au poulet, même si elle apparaît en dernier rang sur la liste des ingrédients. Dans cinq des neuf pâtés examinés, la croûte représente plus de la moitié du poids total du produit. C'est la marque Plaisirs gastronomiques qui en contient le plus, avec 64 % de croûte. Nos compliments et Choix du président en contiennent le moins, avec quand même 42 % du poids total. Nos dégustatrices ont été déçues par la qualité de certaines croûtes : « La pâte est comme détrempée, elle n'est pas à mon goût » affirme Mme Jomphe à propos d'un des pâtés.

Nous mangeons donc beaucoup de croûte. Et le poulet dans tout ça? Dans le meilleur des cas, le poulet ne représente même pas 20 % du poids total du produit. A-t-on des légumes? Oui, mais leur quantité varie beaucoup selon les marques. Le pâté qui en contient le plus est celui de Cora déjeuners. Celui qui en contient le moins est celui de la marque Sans nom.

Nos dégustatrices ont trouvé à la fois du poulet brun et du poulet blanc dans les pâtés. Isabelle Galibois, du Département des sciences des aliments et de nutrition de l'Université Laval, fait part du résultat de ses analyses : « Trois marques de pâtés au poulet ne contenaient que du poulet blanc, ce qui est souvent recherché par le consommateur : Kirkland, Plaisirs gastronomiques et Cora. »

On s'attend aussi du pâté au poulet qu'il soit sain et acceptable au niveau nutritif. Comme ce sont des produits en croûte, on peut s'attendre à y retrouver du gras. Nous avons choisi 125 g comme taille de portion moyenne, ce qui représente ce que vous voyez sur la photo. Dans nos portions de 125 g, on retrouve entre 9 % et 21 % de matières grasses : 9 % pour Nos compliments et 21 % pour Cora.

Dans cinq pâtés, ces gras proviennent surtout d'huiles végétales hydrogénées. Dans les quatre autres, la matière grasse est du saindoux, c'est-à-dire de la graisse de porc fondue.

Notre jury a évalué les pâtés sur des critères d'apparence, de goût et de contenu de garniture. Kirland arrive au troisième rang, précédé de Nos compliments, mais c'est Cora qui se distingue et obtient la faveur unanime de notre jury. « Il avait à peu près de tout, il était délicieux » affirme Mme Caron. « Je viens de trouver une alternative à mes pâtés maison, un soir pressé! » dit de son côté Mme Jomphe.

Les préférés de nos dégustatrices Pâté au poulet Note finale Cora 96 % Nos Compliments 81 % Kirkland 74 %

Mme Galibois, elle, préfère le troisième : « Le pâté Kirkland semble très intéressant sur différents plans. Il contient de très beaux morceaux de poulet, du blanc uniquement. En fait, c'est le plus riche en poulet, c'est lui qui en contient le plus. De plus, il ne contient pas de saindoux. »