Aimez-vous les biscuits Oreo? Si oui,
vous n'êtes pas seul : les Nord-Américains
en mangent 20 millions... par jour! Ces biscuits, comme
bien d'autres produits transformés, sont remplis
de gras trans, un gras particulier que L'épicerie
a démystifié pour vous.
Malgré
la popularité des biscuits Oreo, leurs fabricants ont
connu en 2003 des moments difficiles. En mai, un avocat californien
déposait une poursuite contre Kraft Nabisco pour
interdire le marketing et la vente aux enfants de ces biscuits.
La
poursuite alléguait que les gras trans, présents
dans les biscuits Oreo, constituaient un risque pour la santé
des enfants parce que leur emballage ne précisait pas
la quantité de mauvais gras contenus dans ces biscuits.
La nouvelle a fait l'effet d'une bombe : l'Oreo devenait un
symbole de la lutte contre les mauvais gras.
Qu'est-ce
que le gras trans?
C'est de l'huile
rendue solide par l'ajout d'hydrogène.
Cette transformation prolonge la stabilité
et la durée de vie des produits.
Les gras hydrogénés
ont été mis au point par l'industrie
afin de baisser les coûts de production.
Benoît Lamarche, professeur au Département de
nutrition de l'Université Laval, compare l'huile liquide
et l'huile rendue solide par hydrogénation :
Huile c.
huile hydrogénée (shortening)
L'huile
« Cette huile est liquide, très
bonne pour la santé. »
Le
shortening
« On a hydrogéné l'huile
pour la transformer en shortening. Le shortening
est mauvais pour la santé. »
« Au niveau de l'impact sur la santé, résume
M. Lamarche, c'est le jour et la nuit. L'huile est très
bonne pour la santé, tandis que la capacité
du shortening d'induire des changements dans le cholestérol
est très néfaste. »
Nous
suivons un couple à l'épicerie pour examiner
certains de leurs achats. Ils choisissent une margarine. Pourquoi
celle-là plutôt qu'une autre? Anne-Marie Desaulniers,
la jeune femme du couple, explique : « La
marque est connue, c'est Lactancia. Puis c'est écrit
que c'est fait d'huile de soya. Pour moi, "soya",
ça sonne santé. Je suis habituée avec
le lait de soya, ça fait partie de ce que je connais. »
M. Lamarche
émet une mise en garde : « Il ne faut
pas se donner bonne conscience parce que c'est une margarine
à base d'huile végétale. Si elle est
hydrogénée, on vient de faire le mauvais choix.
Plus la margarine est solide, plus elle est hydrogénée,
plus elle contient des gras trans. Une margarine qui a la
consistance du beurre est hydrogénée au maximum.
Même si c'est écrit "huile de soya 100 %
pure", quand cette huile est hydrogénée,
elle est pleine de gras trans. »
Dans
la margarine choisie par le couple, il y a 80 % d'huile
de soya liquide et hydrogénée. Elle contient
donc beaucoup de gras trans. « Je ne le savais
pas, s'exclame Mme Desaulniers. Je ne savais même
pas ce qu'étaient les gras hydrogénés.
Ça ne fait pas partie de mon vocabulaire. »
Pourquoi les gras trans sont mauvais pour la santé
Les
gras trans vont désormais faire partie de notre vocabulaire,
comme c'est déjà le cas dans le monde médical.
Car ils mènent tout droit à l'augmentation du
cholestérol sanguin, comme nous dit M. Lamarche :
« Le désavantage du gras trans par rapport
au gras saturé, c'est qu'en plus de faire monter le
mauvais cholestérol, il fait baisser le niveau de HDL,
le bon cholestérol. Plus on consomme de gras trans
ou de gras hydrogénés, plus notre cholestérol
sanguin augmente. Des études épidémiologiques
ont aussi montré que les gens qui consommaient beaucoup
de gras trans dans leur diète étaient deux à
trois fois plus à risque d'avoir un infarctus, voire
une maladie cardiaque, cinq ou dix ans plus tard. »
Comme les gras hydrogénés ne sont présents
dans notre alimentation que depuis 50 ans, ce n'est que
maintenant que nous pouvons mesurer leurs effets sur notre
santé. Aujourd'hui, nous savons qu'ils comportent des
risques élevés.
Diane Decelles,
chef de nutrition clinique à l'hôpital Sainte-Justine,
nous dit qui est le plus à risque : « la
population en général, mais surtout les enfants,
parce qu'ils sont susceptibles de manger le plus de ces aliments ».
« Les
jeunes sont très susceptibles d'en consommer des quantités
importantes, confirme M. Lamarche. On pense que ça
peut aller jusqu'à 10 g par jour, juste de gras
trans, ce qui est énorme. Et si ces jeunes-là
continuent d'en consommer, ils vont se retrouver avec des
artères remplies de lipides à 35 ans et
vont faire des infarctus plus tôt que nos parents. »
Comment reconnaître les gras trans
Où
se cachent ces mauvais gras? L'équipe de L'épicerie
a passé les allées du supermarché à
la loupe afin de dénicher les produits qui en contiennent.
Elle a rempli des paniers et des paniers de produits. Le gras
trans est partout!
En
fait, près de 4000 produits transformés
contiennent des gras trans : des pâtisseries, des
plats surgelés, des craquelins, des barres tendres...
On peut les détecter simplement en lisant la liste
des ingrédients.
M. Lamarche
précise quels mots on doit surveiller : « Si
on voit "acide gras hydrogéné",
"huile hydrogénée", "huile
partiellement hydrogénée", "gras
trans" ou "shortening", on n'est
pas en train de faire un bon choix alimentaire. En plus, si
ces mots-là arrivent au début de la liste des
ingrédients, ça veut dire que l'aliment en contient
beaucoup par rapport aux autres ingrédients. »
De son propre aveu, notre couple n'arriverait pas à
se priver de ces produits : « Ah non, vraiment
pas! lance Mme Desaulniers. Parce que j'ai pas le temps
moi, de cuisiner, de passer des journées entières
à popoter, parce que je travaille. »
En 2006, il sera plus facile de choisir des aliments qui
ne contiennent pas de gras trans, puisque leur quantité
devra obligatoirement être indiquée sur les étiquettes
nutritionnelles. Toutefois, Kraft Nabisco n'a pas attendu
cette échéance pour réagir à la
mauvaise publicité faite aux biscuits Oreo. Même
si la poursuite a été retirée, la compagnie
s'est engagé publiquement à diminuer la quantité
de gras trans dans ses biscuits. On trouve maintenant certains
biscuits Oreo qui en contiennent moins.
L'industrie
commence bel et bien à s'adapter. En voici une autre
preuve. À gauche sur cette photo, on voit des biscuits
qui contiennent des gras trans; à droite, les même
variétés de biscuits, mais de d'autres compagnies,
sans gras trans. Il faut faire attention, car parfois la même
compagnie fabrique deux produits presque identiques, l'un
contenant des gras trans, et l'autre, non! La solution :
lire la liste des ingrédients, rechercher les mots
"shortening" et "huile hydrogénée".Si le produit en contient, laissez-le donc sur la tablette!
Le pouvoir des consommateurs
Les consommateurs sont vraiment la clé des choix alimentaires
qui nous sont offerts, nous rappelle M. Lamarche :
« Si les consommateurs décident d'éliminer
ces produits de leur consommation, dans trois ou quatre ans,
l'industrie les éliminera de sa production parce si
le consommateur n'en veut plus, l'industrie n'en produira
plus! »
Une autre solution au problème des gras trans, c'est
de cuisiner un peu plus. Plus vous mangez de la nourriture
maison, moins vous risquez de manger des gras trans!